食品科学的一个主要目标是创造对消费者更具吸引力的产品。几乎所有袋装、盒装或罐装的食品都在某种程度上被强化过，哪怕只是添加了额外的调味料。公司花费数百万美元来寻找薯片最令人满意的松脆程度，或是汽水中最完美的起泡量。整个部门都致力于优化产品在嘴里的感觉——这种特性被称为“口腔感觉”。例如，炸薯条就是一种强效的组合——外表金黄酥脆，内部轻盈顺滑。其他加工食品增强了“动态对比”，指的是具有组合感觉的物品，比如又脆又滑。想象一下酥脆的披萨饼皮上融化的奶酪的粘稠感，或者奥利奥饼干的松脆与其光滑的夹心相结合的感觉。对于天然、未加工的食物，你往往会一遍又一遍地体验相同的感觉——第十七口羽衣甘蓝的味道如何？几分钟后，你的大脑就会失去兴趣，你开始感到饱了。但是，那些“动态对比”度高的食物能让体验保持新奇和有趣，鼓励你吃得更多。 最终，这些策略使得食品科学家能够为每种产品找到“极乐点”——盐、糖和脂肪的精确组合，能刺激你的大脑并让你欲罢不能。当然，结果就是你会吃得过多，因为超高适口性的食物对人类大脑更具吸引力。正如专门研究饮食行为和肥胖的神经科学家斯蒂芬·古耶内特所说：“我们在按自己的按钮方面变得太在行了。” 现代食品工业及其引发的暴饮暴食习惯，只是行为改变第二定律“让它变得有吸引力”的一个例子。一个机会越有吸引力，它就越有可能养成习惯。